随着科技的发展、经济的繁荣、消毒餐具生产企业的发展和技术的成熟，促进了相关餐具清洗消毒行业的发展。消毒餐具在使用前经过专门碗筷清洗消毒，卫生安全。随着卫生要求越来越高，用户应注意厨房餐具的清洗时间和管理。

一、消毒时间

1、一般可引起肠道疾病的细菌，在100℃加热1-3分钟或在80℃加热10分钟就会死亡。因此，餐具使用前可用开水消毒。

2、为了达到效果，煮沸、循环蒸汽或使用红外线对橱柜进行消毒都是可选的方法。如果餐具煮沸消毒，需要煮沸时间短，一般为15-30分钟，橱柜则用红外线消毒。

厨房餐具的清洗时间应尽可能长，这样才能掌握餐具的消毒时间，杀灭餐具上的细菌和病毒，达到杀菌的目的，同时也能杀灭餐具上的病毒。餐具可取消，使所提供的食物符合卫生要求。

二、餐具清洗、保管过程中的消毒管理制度

1、碗筷清洗消毒应在配备专用洗涤消毒设施的专用房间内进行，各类设施要明确标识，提供带盖垃圾箱，并专人负责。

2、使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3、已消毒和未消毒的产品应分开存放。使用后应及时清洗消毒，固定存放，保持清洁。

4、消毒后的餐具应放入相应的清洁柜内或放入洁净室备用。清洁柜或房间应有明显标志，内部不得存放其他物品，并应定期清洁，保持清洁。

5、定期检查消毒设备设施是否完好。若采用化学消毒，应定期测定消毒浓度。使用的消毒剂需符合卫生要求，并有批准文号和保质期。

餐饮厨房用于碗筷清洗消毒的设备与其他机械设备一样，其产品设计是制造业的灵魂。产品的结构和功能满足全自动化、操作简单、美观实用等要求，原则上这些都是在产品设计阶段就确定的。