餐馆的餐具目前由食药监局管理，只有对餐具进行统一清洗消毒的企业才由卫生局管理。下面介绍一下餐厅碗筷清洗消毒的系统流程和过机流程。

一、清洗消毒系统

1、消毒餐具在使用前需清洗消毒，不得使用未经消毒的餐具，并符合国家相关卫生标准。

2、各食堂消毒餐具、筷子由餐饮部门清洗消毒，其他消毒餐具由食堂清洗消毒。

3、碗筷清洗消毒过程中，实行“一洗、二洗、三消毒、四清洁”，不得减少任何环节。

4、需有专门的清洗消毒池，用于清洗消毒餐具，用于餐具清洗、消毒的洗涤剂、消毒剂应当符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的餐具存放在专用餐具清洗柜内，以备后用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐饮储物柜上明确标记。餐边柜应定期清洗并保持清洁。

6、洗碗间、消毒间应保持清洁、卫生、明亮，无有毒物质、有毒气体、污垢、爆炸物等，不得存放。

二、机器消毒操作流程

1、检查清洗机和烘干机设备的状态，如果设备出现问题，严禁启动机器。

2、检查设备电源是否符合要求，如果电源不稳定或电压不足，禁止启动机器。

3、检查锅炉压力，若不符合规定压力要求，通知锅炉工程师增加压力。

4、检查消毒餐具的供应情况，与包装间协调，确认机餐具订单的组织。

5、专人负责开机，工人组织负责协调餐具的运送。

6、消毒餐具机洗过程中，注意机器的水温和速度。

7、干燥过程中，控制好机器的温度和速度。

8、烘干后餐具如果餐具沾湿或经过机器后受潮，则会被拾起并带回机器。

9、干燥、密封后，关闭机器并进行日常维护。

以上是餐饮碗筷清洗消毒标准及机器消毒流程，通过机内消毒，可以杀死其上的细菌，达到消毒的目的。